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機能性食品素材

AGEs(Advanced Glycation End Products)

AGEs(Advanced Glycation End Products)とは

  • AGEs(Advanced Glycation End Products)とは、糖化反応(メイラード反応)によってつくられる生成物。
  • 終末糖化産物、後期糖化生成物などと訳される。
  • AGEsには数十種類もの化合物があり、それぞれのAGEが様々な性質を有する。

生体内AGEs

表.AGEsの特性とその主な前駆体
AGEs 蛍光性 架橋構造 主要前駆体
ペントシジン
クロスリン
ピロピリジン
ピラリン
カルボキシメチルリジン
カルボキシエチルリジン
アルグピリミジン
イミダゾロン化合物
GOLD
MOLD




















五炭糖, Vit.C
グルコース
3-DG
3-DG
アマドリ化合物, GO
MG
MG
3-DG, MG
GO
MG

Vit.C:ビタミンC, 3-DG:3-デオキシグルコソン, GO:グリオキサール, MG:メチルグリオキサール,
GOLD:glyoxal-lysine dimer, MOLD:methyl-glyoxal-lysine dimer