アマドリ転位(Amadori Rearrangement) - 機能性食品素材 - アークレイ - アークレイ

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アマドリ転位(Amadori Rearrangement)

アマドリ転位(Amadori Rearrangement)とは

  • シッフ塩基から安定なアマドリ化合物になる過程において、ケトースの誘導体に変換されることを意味する。
  • アマドリ化合物はアマドリ転位によって生成するため、アマドリ転位化合物とも呼ばれる。

糖化反応におけるアマドリ転位

糖化反応初期段階

糖化反応初期段階