シッフ塩基（Schiff Base） - 健康食品素材

シッフ塩基（Schiff Base）とは

• 糖化反応の前期反応において、還元糖（グルコースなど）とタンパク質のN末端アミノ基またはリジンのεアミノ基が反応して生成される、可逆性の物質。

シッフ塩基（Schiff Base）の構造式

シッフ塩基（Schiff Base）の構造式