メイラード反応（Maillard Reaction）
メイラード反応（Maillard Reaction）とは
- 1992年にLouis Camil Mailardが、還元糖とアミノ酸を加熱すると褐色の色素が生成することを発見したことに由来する。
- 糖化反応、カルボニル反応とも呼ばれる。
- 詳細は、用語『糖化（グリケーション）』を参照。
（最終更新日：2008/02/06）
メイラード反応（Maillard Reaction） | 用語集
（最終更新日：2008/02/06）
